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变硬的面包一旦沉新烘烤就能复原柔软,为什么?

面包烘焙一段功夫后,淀粉会老

面包烘焙一段功夫后,淀粉会老化变硬,放入烤面包机中沉新烘烤后,由于老化的淀粉通过加热,能够复原糊化状态 。虽不及刚实现烘烤的水平,但也会再次变得蓬松柔软 。

合用领域面包类
有关产品迷你豆沙面包、全麦麦芬吐司面包
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