砂糖不仅提供甜味，还是酵母可利用的碳源，并参加美拉德/焦糖化反映形成金黄表皮，同时有助于维持面包湿润。

• 适量糖可改善发酵速杜纂韵味档次。
• 表皮色泽与香气依赖糖与氨基酸的热反映。
• 配方糖量会按产品定位（更淡/更甜）差距化调整。