盐能加强韵味、强化面筋，并适度抑造酵母过快发酵，是造作面包不成或缺的原料。

• 盐量不实时，面团偏软会产生塌陷变形，同时韵味偏淡。
• 盐量过高时，会抑造酵母发酵并扭转口感。
• 分歧产品线会按口味定位微调加盐量。